Généralités

Par nature, un aliment est une substance qui permet de nourrir un être vivant pour permettre le fonctionnement de ses organes en lui fournissant l’énergie nécessaire à ce fonctionnement.

Un aliment sain assure la sécurité alimentaire et sera donc un facteur d’énergie compatible avec l’être vivant, ne contenant aucune source de nuisance ou de pollution : la variété, la forme, la grosseur, la couleur, l’odeur, le goût, ses équilibres biologiques : sa teneur en eau, en protéines, en minéraux, etc.

Manger des produits de saison, biologiques, locaux, frais, variés. Un plat est complet en respectant l’équilibre légumes, protéines, féculents. A ce sujet le régime Crétois parait très adapté avec peu de protéines animales.

Le conseil des nutritionnistes, qui consiste à mâcher plus longuement les aliments, avant de les avaler, répond au besoin du développement de la quantité de salive nécessaire, ce qui implique que le corps doit contenir une réserve d’eau suffisante pour permettre à la salive de se constituer.